Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln mit Zwiebeln - Elavegan (2024)

Diese Bratkartoffeln mit Zwiebeln werden aus gekochten Kartoffeln zubereitet, sind innen weich, außen knusprig, wundervoll würzig und enthalten nur wenige Zutaten aus der Speisekammer. Lyoner Kartoffeln sind eine vielseitige französische Beilage, die perfekt zu allen möglichen Gerichten passt!

Meine Liebe zu Kartoffeln kennt keine Grenzen. Sie sind preiswert, vielseitig, lecker und unkompliziert… genauso wie dieses einfache Rezept für Bratkartoffeln mit Zwiebeln. Diese französische Beilage ähnelt meinen Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln, sie wird jedoch aus gekochten Kartoffeln zubereitet. Die Kartoffelpfanne ist bei uns sehr beliebt und eignet sich zudem hervorragend für Partys und Festtage!

Was sind Lyoner Kartoffeln?

Kartoffeln nach Lyoner Art (Pommes Lyonnaise) sind ein klassisches französisches Kartoffelgericht, das nach der Stadt Lyon in Frankreich benannt ist. Diese Bratkartoffeln nach französischer Art werden traditionell aus halb gekochten Kartoffeln zubereitet, die mit dünn geschnittenen angebratenen Zwiebeln, Butter (viel Butter!) und Petersilie verfeinert werden.

Für meine Version dieser Bratkartoffeln mit Zwiebeln habe ich das Gericht etwas gesünder gemacht, indem ich die Butter durch eine geringere Menge hochwertigen Öls ersetzt habe. Die karamellisierten Zwiebelscheiben verleihen dem Gericht eine unglaubliche Geschmackstiefe, und die Petersilie als Garnitur ist optional. Es gibt aber auch mehrere Möglichkeiten, dieses Bratkartoffel-Rezept an deine Vorlieben anzupassen. Lies weiter, um alle meine besten Tipps zu erhalten!

Und wenn du genauso kartoffelbesessen bist wie ich, dann solltest du dir auch diese anderen einfachen Kartoffelbeilagen ansehen, darunter veganes Kartoffelpüree, Fächerkartoffeln oder dieses vegane Kartoffelgratin!

Die Zutaten

Für diese Bratkartoffeln mit Zwiebeln braucht man nur 7 Zutaten aus der Speisekammer.

• Kartoffeln: Ich empfehle die Verwendung von vorwiegend festkochenden Kartoffeln.
• Öl: Nimm ein neutrales Speiseöl wie Avocadoöl, Olivenöl usw. Alternativ kannst du vegane, ungesalzene Butter oder sogar eine Kombination aus beidem verwenden.
• Zwiebel: Ich habe rote Zwiebeln verwendet, aber du kannst auch weiße oder gelbe Zwiebeln nehmen.
• Gewürze: Für dieses Bratkartoffel-Rezept wird eine einfache Kombination aus Knoblauchpulver, Paprika (normal oder geräuchert), Kreuzkümmel und Salz (wahlweise auch schwarzer Pfeffer) verwendet.
• Petersilie (optional): Ich garniere die Bratkartoffeln mit Zwiebeln gerne mit frischer gehackter Petersilie. Du kannst sie aber auch weglassen.

Optionale Zusätze und Rezeptvarianten:

Auch wenn viele der unten aufgeführten Optionen für diese klassische französische Beilage nicht „traditionell“ sind, gibt es doch einige Möglichkeiten, wie du dieses Bratkartoffel-Rezept abwandeln kannst.

• Essig/Zitrone: Verwende einen Spritzer Weißweinessig oder Zitronensaft, um die Pfanne in den letzten 2-3 Minuten des Backvorgangs abzulöschen. Dies verleiht dem Kartoffel-Rezept eine subtile Frische und Tiefe.
• Gemüsebrühe: Um dem ganzen Gericht einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, kannst du die geschnittenen Kartoffeln in Gemüsebrühe statt in Salzwasser kochen.
• Gewürze: Um dem Gericht einen Hauch von Schärfe zu verleihen, füge eine Prise rote Chiliflocken oder Chilipulver hinzu. Passe die Menge je nach Geschmack an.
• Rosmarin: Verwende je nach Geschmack frischen oder getrockneten Rosmarin.
• Erbsen: Erbsen, Zwiebeln und Kartoffeln passen wunderbar zusammen. Du kannst gefrorene Erbsen gegen Ende des Karamelisierens der Zwiebeln in die Pfanne geben.
• Paprika: Dünn geschnittene rote oder grüne Paprikaschoten können ebenfalls in der Pfanne angebraten werden, um zusätzliche Nährstoffe und Geschmack zu erhalten.
• Champignons: In dünne Scheiben geschnitten und knusprig gebraten.
• Zucchini: Angebratene Zucchinischeiben sind ein einfacher Nährstoff-Booster für diese Kartoffelbeilage.
• Käse: Benutze einen schmelzenden veganen Käse oder zerbröselten veganen Feta.
• Vegane Wurst: Für eine noch deftigere Beilage kannst du dünne Scheiben veganer Wurst in das französische Kartoffelgericht geben. Serviere es mit anderem Gemüse, und du hast eine einfache, köstliche und wohltuende Mahlzeit!

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln mit Zwiebeln – Schritt für Schritt

Zwiebeln vorbereiten

• Zunächst die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben (oder Halbmonde) schneiden. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
• Sobald sie heiß ist, die Zwiebeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie karamellisieren. Je nach Bedarf löffelweise Wasser (oder Brühe) hinzufügen. Ich habe nach 5 und 10 Minuten etwas Wasser hinzugefügt, um die Pfanne abzulöschen und den Karamellisierungsprozess zu unterstützen.

• Sobald sie schön gebräunt und karamellisiert sind, die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.

Kartoffeln vorbereiten

• In der Zwischenzeit die Kartoffeln putzen, in 6-7 mm dicke Scheiben schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben.

• Das Wasser bei großer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Temperatur auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln 4-5 Minuten köcheln lassen.

• Das Wasser abgießen und die Kartoffelscheiben auf ein sauberes Küchentuch legen und trocken tupfen.
• Dann einen weiteren Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen, in der die Zwiebeln angebraten wurden, und die Kartoffelscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten, oder bis die Kartoffelscheiben knusprig und goldbraun sind.

Die Bratkartoffeln mit den Zwiebeln vermischen

• Sobald die Kartoffeln gebräunt sind, die karamellisierten Zwiebeln zusammen mit den Gewürzen wieder in die Pfanne geben, gut umrühren und ein paar Minuten weiterbraten, bis alles vollständig erwärmt ist.

Um ein möglichst knuspriges Ergebnis zu erzielen, ist es am besten, die Pfanne nicht zu voll zu machen. Wenn eine kleine Pfanne verwendet wird, können die Kartoffeln auch in mehreren Durchgängen gebraten werden.

• Anschließend die gebratenen Kartoffeln servieren und wahlweise mit gehackter frischer Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Wie im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Im Voraus zubereiten: Die Kartoffeln können gewaschen und in Scheiben geschnitten werden und in einem mit Wasser gefüllten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor man mit dem Rezept fortfährt. Alternativ dazu könnte man auch die karamellisierten Zwiebeln zubereiten und die Kartoffeln halb kochen und dann beides in einem Behälter im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren, bevor das Rezept fortgesetzt wird.

Lagern: Gebratene Kartoffeln werden am besten sofort verzehrt, da sie dann die beste Konsistenz haben. Reste können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 5-6 Tage aufbewahrt werden.

Ich friere die Reste selten ein, da sie beim Auftauen leicht matschig werden können. Falls dennoch gewünscht, können die Reste in einem luftdichten Behälter/Beutel für bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach aufbewahrt werden.

Wiederaufwärmen: Die Bratkartoffeln und Zwiebeln lassen sich am besten in einer Pfanne mit etwas mehr Öl/Butter wieder aufwärmen ODER auf einem Backblech im Ofen bei 177 °C (ca. 10 Minuten, aber das hängt von der Menge ab, die man aufwärmt). Man kann die Reste auch in der Mikrowelle aufwärmen, aber dann werden sie nicht knusprig, deshalb vermeide ich das.

Servierempfehlungen

Dieses vielseitige vegane Bratkartoffel-Rezept passt zu den meisten Hauptgerichten (vor allem zu „Comfort Food“!) und eignet sich besonders zu Gerichten, zu denen man normalerweise Kartoffelpüree oder andere Kartoffelbeilagen essen würde. Hier nur einige Beispiele:

• Auf dem Festtagstisch, z.B. an Weihnachten
• Zusammen mit gegrillten Portobello Steaks
• Oder zu einem veganen Braten
• Mit veganer Käsesauce beträufeln
• Zu einem Salat wie diesem Avocado Salat servieren
• Als Teil eines herzhaften Frühstücks oder Brunchs, zusammen mit veganem Rührei, gebratene Tomaten, usw..

Schreib mir gerne in die Kommentare, was du zu dieser köstlichen Bratkartoffel-Pfanne servierst!

FAQs

Kann ich Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln auch im Backofen zubereiten?

Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich kann mir gut vorstellen, dass es möglich ist. Zuerst würde ich die karamellisierten Zwiebeln zubereiten und die Kartoffeln vorkochen. Dann die Zutaten auf einem Backblech verteilen und 15-20 Minuten lang (wenn man die Kartoffeln in einer kleineren Backform übereinander schichtet, kann es viel länger dauern) bei 190°C goldbraun und knusprig backen. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit wenden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Falls gewünscht, kann zum Schluss für ein oder zwei Minuten die Grillfunktion des Backofens genutzt werden, damit sie noch knuspriger werden.

Was für Kartoffeln eignen sich am besten?

Ich bevorzuge vorwiegend festkochende Kartoffeln, die nicht zu stärkehaltig sind (mehlige Kartoffeln können in der Pfanne auseinanderfallen). Festkochende Kartoffeln sollten auch gut funktionieren, für besonders knusprige Bratkartoffeln.

Sollten die Kartoffeln vorgekocht werden?

Es ist möglich, die Bratkartoffeln ohne Vorkochen zuzubereiten. Allerdings dauert es dann länger in der Pfanne, und ich bevorzuge bei diesem Gericht den weichen Kern der Kartoffeln.

Rezept-Anmerkungen und Ratschläge

• Kein Schälen erforderlich: Die Schale der Kartoffel liefert zusätzliche Ballast- und Nährstoffe, also kann man sie ruhig dranlassen. Aber falls gewünscht, kann man sie auch schälen.
• Die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden: Wer nicht gut mit dem Messer umgehen kann, sollte eine Mandoline verwenden, um gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Gleichmäßige Scheiben bedeuten gleichmäßiges Garen.
• Nicht in zu dicke Scheiben schneiden: 6-7 mm ist ideal für ein zartes Inneres, aber mit einer knusprigen Aussenhaut. Wenn man dicke Scheiben verwendet, werden sie nicht so knusprig.
• Die Kartoffeln nicht zu lange kochen: Sie sollten nur vorgekocht und dann in der Pfanne fertig gebraten werden. Wenn man sie zu lange kocht, werden sie matschig.
• Nicht zu oft umrühren: So können die karamellisierten Zwiebel- und Kartoffelscheiben knuspriger werden und besser bräunen.

Weitere einfache vegane Kartoffel-Rezepte

• Kartoffelklösse
• Süsskartoffeln aus dem Ofen
• Kartoffel-Pfannenbrot
• Vegane Kartoffelsuppe
• Schupfnudeln
• Vegane Kartoffelpuffer
• Kartoffelspalten aus dem Ofen
• Veganer Kartoffelsalat

Wie du siehst, kannst du Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln ganz einfach selber machen. Solltest du es ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.