| Nyitó oldal | Torták 1. | Torták 2. | Sütemények 1. | Sütemények 2. |
| Sütemények 3. | Sütemények 4. | Sütemények 5. | Sütemények6 | Rozi konyhája 1. |
| Rozi konyhája 2. | Rozi konyhája 3. | Befőzések | Rozi fóruma | Rozi Blogja |
Befőzések. Baracklekvár Csalamádé Csillei mártás Csípős paprika ecetben Ételízesítő Ételízesítő pörköltek csorbák és mártásokhoz Fekete áfonya cukorban Fekete áfonya dzsem Fekete áfonya nyersen Fenyőalja (Rizike) gomba savanyúságnak Fenyőtoboz szörp Gogos szőlővel és karfiollal töltve Karfiol ecetes vízben hagymával Karfiol sós vízben Kápia paprika savanyúság Káposzta savanyítása hordóban Káposztával töltött paradicsompaprika Lecsó télire Padlizsánkrém Paradicsomlé házilag Paradicsompaprika (Gogos) ecetben Paszulyos zakuszka Piros arany paprika krém Ribizli-, eper- és málna szörp hidegen Saláta levesnek Sült paprika Sült paprika ecetben Szederkompót Szilvakompót Szőlőkompót Tölteni való paprika Vegyes savanyúság sós vízben (MURATURA) Vörös áfonya (fásmeggy) szirupban Zakuszka padlizsánnal Zakuszka sült paprikával, padlizsánnal | |
A szép sárga, érett barackot megmossuk, ki magvaljuk, ahol a héj esetleg pecsétes kivágjuk, majd húsdarálón ledaráljuk.
Hogy szép sárga maradjon, először cukor nélkül főzzük jó sűrűre. Amikor a kívánt sűrűséget elérte kilónként 60-75 dkg cukrot teszünk hozzá és újabb 15 percig főzzük. Forrón üvegbe rakjuk, tetejére szalicilt szórunk és lekötjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók:
2 fő káposzta
2 kg uborka
2 kg paradicsompaprika és zöldpaprika
1 kg zöld paradicsom
50 dkg hagyma
Szemes bors, mustármag
Szalicil, só, cukor ízlés szerint.
A káposztát lesarvaljuk, az uborkát héjastól meggyaluljuk, a paprikákat, zöld paradicsomot és a hagymát vékony szeletekre vágjuk.
Nagy tálban összekeverjük, besózzuk, ízlés szerint cukrozzuk, rátöltünk 3 dl ecetet, rászórunk egy mokkáskanál szalicilt, jól összekeverjük és egy éjszakára állni, hagyjuk. Másnap üvegekbe rakjuk, minden üveg aljára teszünk pár szem mustármagot és szemes borsot, feltöltjük a saját levével, nem kell víz, mert annyi levet enged hogy elégséges a feltöltéshez. Lezárjuk az üvegeket és mehet a kamrába.
Hozzávalók:
1/2 liter olaj,
6 kg paradicsom,
10 db paradicsompaprika,
10 db vöröshagyma,
3 dkg csipőspaprika,
10 db paprika (lehetőleg piros legyen).
Fűszer: babérlevél, szemes bors, 1/4 kg cukor, 1/4 l ecet, só ízlés szerint. | Kontyba kötve: 1 kávéskanál szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, 3-4 cikk fokhagyma. |
Az olajat felmelegítjük, beletesszük a ledarált hagymát, paprikát, paradicsompaprikát, kicsit dinszteljük, aztán hozzátesszük a ledarált paradicsomot, a többi hozzávalókat és együtt főzzük amíg a leve jól elfő és az olaj feljön a tetejére. Akkor forrón üvegekbe töltjük, mindenik tetejére szalicilt teszünk és lekötjük.
Száraz dunsztba tesszük.
Elkövettem egy hibát, kicsit több sót tettem, és hogy tudjam helyrehozni belereszeltem két sárgarépát, nagyon jó ízet adott neki, ezután fogok tenni.
Az eltenni való paprikákat megmossuk, leszikkasztjuk.
A paprikákat egészben vagy karikákra vágva kisebb üvegekbe rakjuk, minden üveg aljába egy megmosott leszikkasztott zeller zöldet teszünk.
A berakott paprikákra ráhintünk egy evőkanál cukrot (ha nagyobb az üveg, akkor kettőt) és feltöltjük vegyítetlen ecettel, majd lekötjük.
Az így eltett paprika évekig is eláll, csak ha hosszabb ideig akarjuk tartani, ne tegyünk pirosra érettet, mert hosszabb távon ellágyulnak.
3 kg murok, (sárgarépa)
1 kg petrezselyem, (fehérrépa)
50 dkg zeller
1 kg karalábé
1 kg szegedi paprika
50 dkg hagyma
25 dkg zöldpetrezselyem-zellerlevél
Minden 1 kg zöldséghez 20 dkg darabos só.A zöldségeket megpucoljuk és húsdarálón ledaráljuk. Egy nagyobb tálban összekeverjük, rátesszük a sót jól összekeverjük és másnapig állni hagyjuk.
Másnap újra összekeverjük és befőttes üvegekbe rakjuk. Lezárjuk az üvegeket és kamrába vagy végleges helyére tesszük.
Ételízesítő pörköltek csorbák és mártásokhoz
Hozzávalók:3 kg paradicsom
1,50 kg gogos, (paradicsompaprika)
1,50 kg szegedi paprika (piros)
1/2 l olaj
6 db aszpirin
marék petrezselyemzöld
Az olajat tűzre teszem, hozzáteszem a laskára megvágott, paradicsompaprikát, szegedi paprikát majd a megvágott paradicsomot.Lassú tűzön addig dinsztelem amíg az olaj feljön a tetejére. Ekkor kimerítek a levéből feloldom benne az aszpirint és visszateszem, hozzáteszem az apróra vágott petrezselyemzöldet, kicsit összeforralom és előmelegített befőttesüvegekbe rakom, majd száraz dunsztba teszem.
A megtisztított áfonyát vízcsap alatt, szűrőben megmossuk, lecsepegtetjük. 1 kg áfonyához, 1 kg cukorból annyi vízzel, amennyi éppen csak megnedvesíti (1,5-2 dl) nagyon sűrű szirupot főzünk, habját leszedjük. Beletesszük az áfonyát, lassan felforraljuk és aztán 25-30 percig főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz dunsztba tesszük.
A szép, hamvas gyümölcsöt megmossuk, jól lecsepegtetjük, majd kilónként 60-80 dkg cukrot adunk hozzá és összekeverve, porcelán vagy műanyag tálban másnapig állni hagyjuk.
Másnap hibátlan zománcú edényben erős tűzön fél órát főzzük, forrón üvegekbe töltjük tetejére szalicilt teszünk, lekötözzük és száraz dunsztba tesszük.
4 kg fekete áfonyához 1 kg cukor és 1 dkg szalicil szükséges.
A finom, érett áfonyát megmossuk, lecsurgatjuk. Tálban összekeverjük a cukorral és a szalicillal és az edényt letakarva, hűvös helyen tartjuk, míg a cukor teljesen elolvad. Ez idő alatt többször felkeverjük. Végül jól zárható befőttes üvegbe rakjuk és az üvegeket lezárva, kamrába tesszük.
Az így eltett áfonya megőrzi ízét, színét, értékes tápanyagait.
Ugyanígy tehetünk el meggyet is, kimagozva.
Fenyőalja (Rizike) gomba savanyúságnak
Fenyőalját, rókagombát, galambgombát-tehát kemény húsú gombákat - tehetünk el savanyúságnak.
Az eltenni való gombákat alaposan megtisztítjuk, jól átmossuk, enyhén sós vízben, a forrástól számítva 15 percig főzzük.
Leszűrjük, tálba tesszük, meghintjük kevés citromsóval, (citromsav) hagyjuk pár órát, majd kimossuk és lecsepegtetjük, visszatesszük a tálba. Ízlés szerint, cukros, sós, ecetes vizet felforralunk, tárkonyt vágunk apróra, beletesszük a lébe, rátöltjük a gombára, összeforgatjuk, kisebb üvegekbe rakjuk, feltöltjük lével, késhegynyi szalicilt szórunk rá, lekötjük, és 20 percig gőzöljük.
A fiatal piros fenyőtobozokat (csencsót) nagy edénybe rakjuk, citrom karikákat dugdosunk bele, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy ellepje, 24 órát áztatjuk, aztán főni tesszük, amikor a tobozok megfehérednek a főzéstől, leszűrjük, minden liter léhez 7o dkg cukrot adunk, újra felfőzzük, közben többször leszedjük a cukor habját, tetszés szerinti sűrűségűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, kevés szalicilt teszünk a tetejére, dugaszoljuk, és száraz gőzbe tesszük.
Ez a szörp a légúti, meghűléses betegségek gyógyszere, nagyon jó köhögéscsillapító.
Lehet rügyből is készíteni, annak nem ilyen piros a színe, de amikor van csencsó inkább abból készítem. Az üvegben látszik hogy csak csencsóból készült.
Gogos szőlővel és karfiollal töltve
Hozzávalók:
gogos,
karfiol,
kemény héjú szőlő (piros és fekete) nekem most csak fekete volt.
Továbbá: torma, zellerlevél, babérlevél, szemes bors, mustármag, só, cukor, szalicil.
A gogost megmossuk, lecsepegtetjük, kicsumázzuk, újra átmossuk, hogy a magok is kiürüljenek.
A karfiollal úgy járunk el mint a "Karfiol ecetes vízben hagymával" levő receptnél, majd rózsáira szedjük.
A szőlőt leszemezzük és megmossuk.
Ecetet forralunk fel, három víz 1 ecet arányban, literéhez 1 kanál só, 6 kanál cukor.
Amikor a víz forr, belerakjuk egyszer a karfiolt, hagyjuk pár percig majd a gogost amennyi belefér épp csak amíg színt váltanak, kiszedjük, tálba rakjuk. Az előkészített tiszta üvegekbe teszünk zellerlevél, babérlevél, szemes bors, mustármag.
Mikor kihűltek belerakjuk a szőlőt, tetejére tesszük a karfiolt, üvegekbe rakjuk, a résekbe is tehetünk karfiolt és szőlő szemeket is, tormát dugunk bele.
Újraforraljuk a felöntő levet, rámerjük az üvegekre, szalicilt teszünk és lezárjuk.
Száraz dunsztban hűtjük ki.
Aki szerei ecetesebben tehet két rész víz egy ecet, nekünk így vált be.
Két három literes üveghez 3 kg gogos,1 kisebb karfiol szükséges.
Karfiol ecetes vízben hagymával
Szép fehér karfiolt megtisztítunk, rózsáira szedjük, nem túl aprókra.
Beletesszük egy tál langyos sós vízbe és körülbelül egy óráig tartjuk, ezalatt az esetleg benne megbújt kis kukaco*k előmásszanak.
Végül a karfiolt nagy rózsáira szedjük szét, még egyszer átmossuk, leszűrjük és enyhén sós vízben, amelyhez egy kiskanál cukrot is tettünk,10 percig főzzük. Leszűrjük és üvegekbe rakjuk, pár darab kisebb méretű hagymát is teszünk bele, díszítésként murkot ( sárgarépát) is karikákra vágva.
Egyharmad rész ecet és három rész víz arányban feltöltő levet forralunk, literéhez egy kanál sót és két kanál cukrot adva. Szemes borsot is teszünk bele. Az üvegekbe rakott karfiolra rámerjük a forró levet, kevés szalicilt teszünk a tetejére, lekötjük és a forrástól számítva 10 percig gőzöljük.
Száraz dunsztban hűtjük ki.
A karfiolt egy óráig sós vízben áztatjuk hogy esetleg a benne megbújt kis kukaco*k előmásszanak, majd a torzsáját kivágjuk és rózsáira szedjük.
Előfőző vizet készítünk: minden liter léhez 2 dkg sót és 1-2 g citromsót (citromsavat) adunk. Amikor a víz már majdnem forr, belerakjuk a karfiolrózsákat és a felforrástól számítva 3 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk.
Újra vizet forralunk fel, literéhez 1,5 dkg sót, 1 dkg cukrot és 1,5 g citromsót adva. Késhegynyi szalicilt hintünk a tetejére, ráöntjük a forró feltöltő levet, az üvegeket lezárjuk és a forrástól számítva 10 percet gőzöljük.
Én ezután is száraz dunsztban hűtöttem ki.
4,5 l vízhez, 4 dl 20%-os ecet, cukor, só ízlés szerint, babérlevél, mustármag, koriander, szemes bors, torma.
A paprikákat megmossuk, lecsepegtetjük, a szárát levágjuk, megszurkáljuk majd üvegbe rakjuk. Teszünk bele mustármagot ,szemes borsot, koriandermagot, babérlevelet és tormát.
A vizet, ecetet cukrot, sót összefőzöm teszek hozzá szalicilt hagyom kihűlni majd a paprikákra öntöm, nem zárom le, mert a felöntő levet utána kell tölteni, amikor már nem fogy le róla a lé lezárom és be a kamrába.
Ez a mennyiség két öt literes üveghez elegendő.
A hordós káposzta savanyításánál nagyon fontos, hogy a hordó-akár fa, akár műanyag-tiszta szagtalan, baktériummentes legyen. A hordót vagy műanyag bidont napokon keresztül vízzel töltve áztatjuk, a vizet többször cserélve. Végül forró tisztítószeres vízzel, kefével kimossuk, majd tisztára öblítjük.
A közepes nagyságú, kemény káposztafejek külső leveleit leszedjük, a torzsát kivágjuk és a helyét megtöltjük durva sóval. A káposztafejeket a torzsával felfelé hordóba rakjuk, amelynek az aljába ízlés szerint kaprot, csombort, tormaszeleteket rakunk. A berakott káposztát letakarva két napig állni hagyjuk, hogy a káposztát a só jól átjárja. Két nap múlva a hordót sós, hideg vízzel teletöltjük, a káposztát nehezékkel lenyomtatjuk. Amíg az erjedés beáll, kétnaponként a káposzta levét megforgatjuk. Olyan hordónál, amelynek csapja van, a levet kiengedjük és visszatöltjük. Más edénynél a legegyszerűbb, ha gumicsővel belefújunk. Az erjedés befejezése után is tanácsos hetente egyszer, vagy legalább akkor amikor kiveszünk a káposztából a levet megforgatni.
Káposztával töltött paradicsompaprika
Fehér káposztát lesarvalunk (legyalulunk), sós vízzel leforrázzuk, hagyjuk kihűlni majd leszűrjük.
Szép kemény húsú paradicsompaprikákat megmosunk, kicsumázunk, magját, ereit kiszedjük és szorosan megtöltjük a kicsavart káposztával. Nagy üvegbe rakjuk, torma szeleteket rakunk közéjük. Ecetes feltöltő levet készítünk, kétharmad rész víz, egyharmad ecet, só, ízlés szerint cukor, szemes bors, babérlevél, mindezt felforraljuk, szalicilt keverünk bele, kihűlve a paprikákra töltjük. Másnap a leapadt levet pótoljuk és az üveget lekötjük.
- ahogy én csináltam:Hozzávalók:
1/2 l. olaj-1/2 kg zsír,
3 kg húsos paprika,
1,50 kg hagyma,
5 kg paradicsom,
só ízlés szerint.
A zsiradékot egy 10 l-es fazékban felolvasztom, beleteszem a megvágott hagymát ,lassú tűzön kavargatom és sorra ahogy vágom rakom hozzá a többi hozzávalókat.
A paradicsom héját nem vettem le mert vékony héjú volt.
Addig főztem amíg a zsiradék feljött a tetejére,akkor sóval ízesítettem és forrón befőttes üvegekbe raktam. Mindenik tetejére egy késhegynyi szalicilt tettem, lekötöztem és száraz dunsztba tettem.
Hozzávalók:
2 kg padlizsán,
2 dl olaj,
2 tojássárgája,
1 fej vöröshagyma,
só, bors.
A padlizsánokat szénen (sütőben) megsütjük, megpucoljuk a héjától. Rácsra helyezzük kettőbe vágva, hogy a vize lecsurogjon. A két tojássárgájából 2 dl olajjal majonézt kavarunk, hozzátesszük az apróra vágott hagymát. A fa, vagy műanyag késsel megvágott padlizsánt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és nagyon habosra kikavarjuk.
Tálalhatjuk előételnek, kenyérre kenve, nagyon finom.
Vinete eltevése befőttes üvegbe:
A teljesen ép vinetéket parázson megsütjük, hideg vízben lehámozzuk, egy ferdén állított deszkára téve a vizet lecsurgatjuk róluk. Fakéssel megvagdaljuk, minden közepes nagyságú vinetére 1 kanál olajat számítva jól kikavarjuk, gyengén megsózzuk, és üvegekbe rakjuk. Vigyázzunk arra hogy a masszába ne maradjon hézag. A vinetére egy ujjnyi olajat töltünk, légmentesen lekötjük, és 1 órát gőzöljük.
Érett hibátlan paradicsomokat, legjobb a nagy húsos fajta, bő vízben többször megmossuk, lecsurgatjuk. A szárrészeket és az esetleg hibás részeket gondosan kivágjuk.
Paradicsomdarálón áthajtjuk, ez kiveszi a héját és a magvait, a levet addig főzzük, amíg a habját elfövi, adunk hozzá ízlés szerint sót és kevés cukrot, (én nem szoktam mással ízesíteni, mert nem tudom, mire fogom használni).
Az edényt kis lángon tartva, a paradicsomot előmelegített kiszárított üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
Paradicsompaprika (Gogos) ecetben
Hozzávalók:
10 kg paradicsompaprika (gogos)
2 l ecet
1,60 kg cukor
8 evőkanál só
továbbá: szemes bors, babérlevél, mustármag.
A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk a magházától, újra megmossuk majd szeletekre vágjuk.
Az ecetet a cukorral, sóval összefőzöm, a fövő lében apránként beledobunk annyi paprikát amennyi a tetején kényelmesen elfér, hagyjuk egyet-kettőt fordulni benne, nem kell felforrnia csak kissé megabálódni az ecetben, épp amíg színt vált. Lyukas kanállal kiszedjük és az üvegekbe rakjuk, amibe tettünk szemes borsot, babérlevelet, mustármagot, aki szereti tehet megmosott és leszikkasztott zeller zöldet, tormát (Én nem tettem).
Amikor az összes paprika kifőtt, az ecetet ismét felforraljuk és a paprikákra öntjük. Késhegynyi szalicilt teszünk a tetejére, lekötjük és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.
Hozzávalók:
3 kg paradicsompaprika,
1 kg hagyma,
1 l olaj,
1 l paradicsomlé,
1 kg paszuly,
babérlevél,
bors, só, kicsi cukor (ha nem cukros a paradicsomlé)
Az olajban a ledarált hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a ledarált paradicsompaprikát, együtt főzzük. Közben megfőzzük (elő lehet főzni) a paszulyt, lehet zsengés is, kihűtjük és ledaráljuk, majd hozzátesszük a hagymás paradicsompaprikához, hozzáöntjük a paradicsomlevet, teszünk babérlevelet sót borsot, kicsi cukrot, nem kell édes legyen és együtt addig főzzük, többször megkeverve, míg az olaj feljön a tetejére.
Ekkor üvegekbe töltjük tetejére szalicilt szórunk lekötözzük és száraz dunsztba tesszük.
Egész télen kitűnő zöldség paszta, kenyérre kenve esszük, nagyon finom.
Hozzávalók:
12 db piros paradicsompaprika,
12 db piros paprika,
6-8 db piros csípős paprika,
6-8 fej hagyma,
1 nagy fej zeller gumó, vagy 2 kisebb,
1 fél liter paradicsomlé,
1 borospohár cukor,
2 dl ecet,
só, bors ízlés szerint,
szalicil.
A hozzávalókat húsdarálón ledaráljuk és jó sűrű pépesre megfőzzük. Üvegekbe rakjuk, tetejére szalicilt teszünk, és száraz dunsztba tesszük.
Ribizli-, eper- és málna szörp hidegen
2 kg gyümölcsöt megmosunk, lecsepegtetjük. A ribizlit leszemezzük, összeturmixoljuk, ráhintünk 1 dkg citromsót,1 dkg szalicilt, összekavarjuk.Rátöltünk 3 l hideg vizet és 24 órára hűvös helyre tesszük.
Másnap gézen, nyomkodás nélkül lecsepegtetjük a levet, hozzáadunk 4 kg cukrot és újabb 48 órára hűvös helyre tesszük, közben sokszor felkavarjuk. Amikor a cukor felolvadt üvegekbe töltjük és dugaszoljuk.
7 liter finom szörp lesz ebből az adagból, amely felbontva sem romlik meg, évekig eláll és tökéletesen megőrzi a friss gyümölcs aromáját.
Fiatal, ropogósan friss salátafejeket megtisztítunk, nagyon gondosan tisztára mossuk. Egy kosarat kibélelünk abrosszal, a salátát belerakjuk, hogy a vize lecsepegjen. Aztán egy nagyobb műanyag edényben rétegenként besózzuk, másnapig állni hagyjuk.
Másnap kicsavarjuk a sós léből, jól szétrázzuk.
Levet készítünk: 5 kg tisztán megpucolt, szárazon megmért 5 kg salátához, egy csésze (3 dl) cukor, fél csésze ecet, egy csomag befőzőpor.
A cukrot az ecettel felfőzzük majd lehűtjük, hozzákeverjük a befőzőport és rálocsoljuk a salátára. Jól összevegyítjük és üvegekbe rakjuk. Ha nincsen csavaros tetejű üvegünk akkor az üveg szélét tojásfehérjével lekenjük és celofánnal lekötözzük.
Hozzávalók:
Személyenként 2-3 db szép sima, húsos paprika, lehet piros vagy zöld, só, ecet, cukor ízlés szerint, olaj.
A paprikákat megmossuk, megtörüljük és a tűzhely lapján vagy a gázkályha letakart lángján körbesütjük úgy, hogy mindenhol megpiruljanak. A paprikákra kevés sót hintve, lefedett edényben hagyjuk kihűlni. Ezalatt a paprikák megizzadnak és a héjukat könnyedén lehúzhatjuk. A megtisztított paprikákat hideg vízzel leöblítjük és tálra rakjuk, leöntjük ízlés szerint cukor, só, ecettel ízesített lével. Jól beleforgatjuk, aztán meglocsoljuk kevés olajjal.
A paprikákat szárukkal együtt sütjük meg, még a torzsájuk is nagyon finom lesz.
Szép húsos paprikákat (Én szoktam zöldpaprikát és szegedi paprikát is így eltenni) megmosunk és sütőben vagy sütőlapon, megsütjük, vigyázva, hogy ne égjenek meg. Ahogy a paprikák sülnek, a forró sült paprikákat edénybe rakjuk, megszórjuk sóval és lefödjük.
Egy óráig állni hagyjuk, ez alatt a paprikák kemény külső héja lehúzhatóvá válik.
A szépen megtisztított paprikákat csumájukkal együtt üvegbe rakjuk.
Feltöltő levet készítünk, kétharmad rész vízből, egyharmad rész ecetből, kevés sóval, szemes borssal, bővebben cukorral, édesen finomabb. Mindezeket összeforraljuk és forrón a paprikákra, töltjük.
Másnap a levet pótoljuk, kevés szalicilt szórunk rá, tetejére vékony olajréteget öntünk, és az üveget lekötjük, gyöngyöző vízben 15-20 percig, gőzöljük, a vízben hagyjuk kihűlni.
Szép ép szemű szedret szitára tesszük, csap alatt hideg vízben átmossuk, majd lecsurgatjuk. Előkészített tiszta üvegekbe rakjuk.
Szirupot készítünk minden 1 liter vízhez 80 dkg cukrot adva. Miután a szirup kihűlt, feltöltjük vele a szedret, tetejére szalicilt hintünk, lezárjuk és addig gőzöljük amíg a víz forrni kezd, benne hagyjuk kihűlni.
Érett kemény hamvas, magvaváló szilvát választunk, kilónként 30-40 dkg cukrot számítunk, minden üvegre egy darabka fahéj, 1 szegfűszeg, szalicil.
A megmosott szilvát üvegekbe rakjuk, egyet felöntünk vízzel, ez alapján megmérjük, hogy mennyi lére lesz szükségünk, kimérjük a vizet, hozzátesszük a cukrot és felfőzzük, üvegenként beleborítjuk a fövő szirupba a szilvákat, hagyjuk, amíg a színe megváltozik, pár perc, az üvegbe teszünk egy szegfűszeget egy kis darabka fahéjat, rászedjük a szilvákat. Így folytatjuk, amíg tart a szilvából, majd a fövő lével feltöltjük, kevés szalicilt szórunk a tetejére, lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Másként is lehet eltenni, a megmosott szilvákat üvegekbe rakjuk, feltöltjük sziruppal, amelyet 1 liter víz, 30-35 dkg cukor arányban főztünk majd kihűtöttünk. Szalicilt szórunk rá és az üveg nagyságától függően 10-15 percig, gőzöljük, vagy kenyérsütés után betesszük a kemencébe, ott hagyjuk kihűlni.
Én mindig az első változat alapján készítem.
Nagy szemű szőlőt megtisztítunk, megmossuk, lecsurgatjuk, üvegekbe rakjuk.
Az üvegeket feltöltjük vízzel, a vizet visszamérjük, minden liter vízhez 60 dkg cukrot adva, szirupot főzünk. Az üvegeket a forró sziruppal feltöltjük, nagyon kevés szalicilt szórunk rá, lekötjük és forrástól számítva 10 percig, gőzöljük. Az edényben hagyjuk kihűlni.
Ép, nem túl nagy méretű, húsos zöld paprikákat alaposan megmosunk, kicsumázunk, a magokat kirázzuk. A paprikákat nagy tálba rakjuk és leforrázzuk. Ha kissé megpuhultak, leszűrjük és egymásba dugva nagyobb üvegbe rakjuk.
Vizet forralunk fel s ha felforrt, levesszük a tűzről, hozzáteszünk literenként két késhegynyi szalicilt, elkeverjük és forrón a paprikákra töltjük. Az üvegeket lekötjük és száraz gőzbe tesszük.
Az így eltett paprika a megbontott üvegben nem romlik meg. Használat előtt többször váltott vízben ki kell áztatni, hogy szalicil tartalma ne rontsa az ízét, amely nagyon hasonlít a friss paprikáéhoz.
Vegyes savanyúság sós vízben (MURATURA)
Hozzávalók:
5 kg zöld paradicsom
5 kg uborka
4 kisebb fej káposzta
4-5 szál sárgarépa
2 nagyobb fej karfiol
1 nagyobb zellergumó a zöldjével
2-3 fej fokhagyma
Zöld alma
Néhány fej hagyma, torma, kapor csombor, néhány szem köménymag, só kell hozzá.
Lehet más arányban is keverni a zöldségeket, fontos hogy az uborka és a paradicsom domináljon.
A zöldségeket alaposan megmossuk, lecsurgatjuk.
Én műanyag edénybe raktam de, lehet, hordóba, nagyobb üvegbe rakni.
Az edény aljára kis kaprot, csombort helyezünk, és a zöldségeket felváltva belerakjuk.
Helyenként az edény oldalára tesszük a sárgarépát, a fokhagyma gerezdeket a zöldségek közé szórjuk. Helyenként beleteszünk egy-egy szál zeller zöldet szárastól, tormaszálat.
A tormát tegyük bőven, mert konzerváló hatása is van.
Feltöltő levet készítünk. Minden liter vízhez egy evőkanál sót számítunk.
A sót a hideg vízben feloldjuk, ráöntjük a zöldségekre, egészen, addig hogy ellepje a zöldségeket, deszkával megnyomtatjuk. 2-3 napon belül az edény tartalma forrni kezd, körülbelül egy hétig forr, majd kezd leülepedni. Néhányszor egy gumicsővel belefújunk, ezáltal a lé felkeveredik és az érés egyenletesen, történik.
Amikor teljesen letisztult a lé, lehet fogyasztani.
Vörös áfonya (fásmeggy) szirupban
Megtisztított, áfonyát tésztaszűrőben vízcsap alatt megmossuk.
Szirupot készítünk, amennyi víz annyi cukor, felfőzzük, beleöntjük az áfonyát, és körülbelül 5 percig főzzük. Üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.
Elméletileg nem kell hozzá tartósítószer de én a biztonság kedvéért mindig teszek kevés szalicilt.
Vörös áfonyát lehet eltenni tiszta hideg vízben, a megtisztított megmosott áfonyát üvegekbe rakni, tiszta hideg vízzel felönteni, így is eláll egész télen, később a színe barnássá változik, attól az íze megmarad.
A vörös áfonyáról tudni kell, hogy gazdag antioxidánsokban, természetes antibiotikumot tartalmaz. A népi gyógyászatban nagy előszeretettel használják az akut húgyúti fertőzések gyógyítójaként, vesetisztítóként mind a mai napig.
Hozzávalók:
5 kg padlizsán,
2 kg vöröshagyma (fehér is jó),
5 kg paradicsom paprika (nálunk gogos)
1 l olaj,
1 l paradicsomlé,
babérlevél, só, bors ízlés szerint.
A padlizsánt megsütjük, legjobb ha szénen, megpucoljuk, vizétől lecsurgatjuk.
A hagymát ledaráljuk és az olajon dinsztelni tesszük, hozzáadjuk a ledarált paprikát.Hozzátesszük a ledarált padlizsánt, paradicsomlevet, fűszerezzük és együtt főzzük, gyakran kevergetve, amíg az olaj jól feljön a tetejére.
Forrón üvegekbe töltjük, tetejére szalicilt teszünk (bele is lehet keverni ) lezárjuk és száraz dunsztba tesszük.
Zakuszka sült paprikával, padlizsánnal
Hozzávalók:
10 kg padlizsán
6 kg paradicsompaprika
2 kg szegedi paprika
2 kg hagyma
2 liter paradicsomlé
2 liter olaj
35 dkg cukor
Só, bors, babérlevél,
2 mokkás kanál szalicil
A padlizsánt parázson megsütjük, megtisztítjuk, levét lecsurgatjuk, majd ledaráljuk.
A paprikákat megsütjük, besózva lefödött edényben tartjuk, amíg kihűlnek, aztán lehúzzuk a héját, a húsát ledaráljuk.
A paradicsompaprikákat megmossuk, lecsurgatjuk, húsát leszedjük a csumáról, az ereket kiszedjük és a paprikákat húsdarálón, ledaráljuk.
A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és ugyancsak ledaráljuk.
Nagy fazékban, az olajat felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, kissé megpároljuk, belekeverjük a padlizsánt, a paprikát, paradicsompaprikát, paradicsomlevet, és fűszerezzük.
Gyakran kevergetve addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére, akkor belekeverjük a szalicilt, és forrón előmelegített üvegekbe rakjuk. Lekötjük, és száraz dunsztba tesszük.
Ez egy nagy adag zakuszka, 24 hét dl-es üveggel lett belőle.
A receptekkel kapcsolatos beszélgetések, és nagyobb méretben a fotók megtekinthetők itt:Rozi fóruma
Vissza a receptekhez
Lap teteje
.
