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Quand j’ai une envie irrésistible de sucré pour le goûter ou le dessert, je dégaine souvent ma recette fétiche de cookies. Elle est rapide et simple à réaliser et surtout c’est succès garanti.
Cette fois-ci j’avais envie de changer des cookies traditionnels aux pépites de chocolat. Etant fan de pistache, j’ai voulu une recette 100% pistache. L’occasion de mettre à jour cette recette de cookies à la pistache avec une double dose de gourmandise et surtout de vous donner la recette de la pâte de pistache maison. Vous voulez cette recette de cookies à la pâte de pistache ? Je vous la donne avec plaisir 🙂
Si vous êtes fan de cookies, j’ai un ebook dédié sur le sujet avec tous mes conseils pour choisir les meilleurs ingrédients et ne plus jamais rater vos cookies.
Les ingrédients de ces cookies à la pâte de pistache
- Vous l’aurez deviné pour cette recette de cookies à la pâte de pistache, il vous faudra des pistaches. A la fois pour réaliser une pâte de pistache maison et pour ajouter quelques éclats qui apporteront du croquant. Choisissez des pistaches non salées surtout! Soit en vrac déjà épluchées, soit à éplucher (bon courage 🙂 ).
- Ensuite, on retrouve les ingrédients classiques des cookies: farine, œuf, sucre blanc, sucre roux, levure et un peu de fleur de sel. Je préfère la fleur de sel au sel fin car parfois elle croque un peu sous la dent et apporte un côté beaucoup plus intéressant.
La recette de ces cookies à la pâte de pistache
- Première étape, la pâte de pistache. C’est on ne peut plus simple puisqu’il suffit de mixer les pistaches! Comme la plupart des oléagineux (noisettes, amandes, noix…), quand elles sont mixées, les pistaches vont se transformer en poudre puis en pâte plus ou moins fluide en fonction de la quantité d’huile dont elles regorgent. Pour les pistaches, je conseille d’ajouter un peu d’huile neutre car elles n’ont pas autant d’huile que les amandes par exemple. J’ai utilisé de l’huile de tournesol, une cuillère à soupe suffit. On peut faire torréfier les pistaches ou autres oléagineux en amont pour renforcer leur goût. Je ne l’ai pas fait dans cette recette. Attention à faire des pauses régulièrement lors du mixage pour éviter que les pistaches ne chauffent. Vous pouvez conserver la pâte de pistache au frais dans un bocal hermétiquement fermé et l’utiliser dans des pâtisseries.
- Ensuite, la recette des cookies est très classique. Il faut utiliser moins de beurre que dans les autres recettes puisque la pâte de pistache ajoute du gras. Je n’ai pas mis de pépites de chocolat mais cela se marierait très bien avec du chocolat blanc.
- La gourmandise supplémentaire consiste à cuire 5 minutes les cookies puis de les sortir pour ajouter un peu de pâte de pistache et d’éclats de pistache sur le dessus et enfin de prolonger la cuisson de 3 minutes.
- Surtout ne faites pas trop cuire vos cookies. S’ils paraissent mous lorsque vous les sortez, c’est normal. Ils finiront de cuire hors du four et cela permettra de garder leur moelleux. Bien sûr, si vous préférez les cookies croquants, alors ajoutez 2-3 minutes de cuisson.
Voici la recette de ces cookies à la pâte de pistache en détails:
Cookies à la pâte de pistache
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Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 18 minutes min
Portions 30 cookies
Ingrédients
- 70 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre semoule
- 75 g de sucre roux
- 1 œuf battu
- 150 g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1 pincée de sel
- 100 g de pâte de pistache
Pour la pâte de pistache
- 150 g de pistaches
Pour la décoration
- 4 càs de pâte de pistache
- Quelques pistaches concassées
Instructions
Pour la pâte de pistache
Broyer les pistaches dans un mixeur jusqu’à obtention d’une pâte. Il vous faut un mixeur/blender puissant et faites régulièrement des pauses pour éviter que la pâte chauffe. Les pistaches vont se transformer en poudre puis en pâte. Si la pâte est épaisse, ajouter un peu d'huile.
Pour les cookies
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le beurre moi avec les sucres.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le sel et mélanger.
Ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Former des petites boules de pâte sur un lèche-frites recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 5 minutes.
Ajouter un peu de pâte de pistache sur chaque cookie et des pistaches concassées. Reprendre la cuisson pour 3 minutes supplémentaires.
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13 commentaires
Terriblement gourmands ces cookies.Répondre
Ayant un reste de pâte à pistache déjà prête à utiliser, pourriez vous me donner une idée de la masse de pate toute rose à utiliser pour votre recette?
Merci d’avance.
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De pâte rose ? Pour une pâte toute prête, je dirais environ 75g.
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merci beaucoup
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Avec plaisir 🙂
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est-ce ces cookies peuvent se garder dans une boite 1 semaine
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Bonjour, oui dans une boite fermée hermétiquement, pas de problème.
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Bonjour, et peut on les congeler? Ou sinon juste la pâte crue? Merci
Répondre
Bonjour, oui je conseille de congeler la pâte crue. Pour cela, il suffit de former des boules, par exemple avec une cuillère à glace, de les déposer sur une plaque et de congeler pendant quelques heures. Ensuite, il n’y a plus qu’à les mettre dans un sac congélation et ainsi vous pourrez décongeler le nombre de cookies que vous souhaitez. Il faudra juste prolonger la cuisson d’environ 2 minutes.
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“Merci pour cette recette de cookies à la pâte de pistache, ils ont l’air délicieux ! J’adore la pistache et je n’avais jamais pensé à en faire une pâte maison. C’est une bonne idée de la mélanger avec du chocolat blanc, ça doit être très gourmand. Je vais essayer de les faire ce week-end, j’espère qu’ils seront aussi réussis que les vôtres !” 😋Répondre
Délicieux! J’ai fait une version amande avec de la purée d’amande maison que j’ai torréfié en amont. Je pense réduire la quantité de sucre roux de 25gr au prochain essai et peut être testé un mélange de farine de blé et poudre d’amande pour intensifier le goût de l’amande.Répondre
Hum ça doit être délicieux à l’amande effectivement, merci pour ce retour.
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Oui très bon! Votre recette de cookies est additive. Merci pour cette belle découverte.
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