Een heerlijke risotto met verse spinazie, kastanjechampignons, zongedroogde tomaatjes en Feta.
Risotto met spinazie en Feta
4.5 van 23 stemmen
Recept afdrukken Pin recept
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 750 ml groentebouiilon (zelfgemaakt of 750 ml water met 1 groentebouillonblokje)
- 250 gr kastanjechampignons in plakjes
- 200 gr verse spinazie
- 175 gr risotto rijst (ik gebruikte Princ di Lucedio Arborio risotto o.a. te koop bij AH en Jumbo)
- 75 gr Feta (ik gebruikte Dodoni Feta48+ o.a. te koop bij AH en Jumbo)
- 50 gr zongedroogde tomaten in fijne stukjes gesneden
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 el pijnboompitjes geroosterd
- wat versgehakte peterselie
Instructies
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit hierin de ui met de knoflook in ca 5 minuten tot deze zacht is, maar niet bruin.
Voeg de risottorijst toe en blijf omscheppen tot de rijstkorreltjes doorzichtig worden.
Voeg een soeplepel van de bouillon toe en blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen. Voeg dan de volgende soeplepel toe en ga zo door tot alle bouillon is opgenomen. Voeg bij de één na laatste soeplepel de stukjes zongedroogde tomaat toe en verwarm ze mee.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de champignons. Breng de champignons op smaak met wat versgemalen peper. Voeg de spinazie toe en bak eventjes mee tot de spinazie net gaat slinken. Laat het champignon-spinaziemengels eventjes uitlekken in een zeef.
Voeg zodra de laatste soeplepel bouillon is opgenomen in de risotto het champignon-spinaziemengsel en de verkruimelde Feta toe en roer door elkaar.
Breng het geheel op smaak met wat versgemalen zout en peper.
Verdeel de risotto over de borden en strooi de geroosterde pijnboompitjes en wat versgehakte peterselie er overheen.
Heb je dit recept geprobeerd?Vermeld @marielleindekeuken.nl of tag #marielleindekeuken!
Ook lekker
Mariëlle in de Keuken
Kipsaté uit de slowcooker
Cupcakes met aardbeiencrème op basis van Italiaanse meringue
One Comment
-
Paul
4 juli 2023 at 5:53 am ·Reply
deze was heerlijk. ik heb hem precies nagemaakt.
Laat een reactie achter
Hoi, welkom op mijn foodblog Mariëlle in de Keuken!Ik ben Mariëlle uit Dordrecht. In mijn vrije tijd ben ik vaak in de keuken te vinden, om een lekker gerecht te koken of iets te bakken.Regelmatig deel ik heerlijke recepten.Wil je op de hoogte blijven? Volg mij dan op Instagram, Facebook en Pinterest.
Liefs,
Mariëlle
Gehaktballen, zoals oma ze maakte. Altijd lekker en het ultieme comfortfood. Oma’s gehaktballen zijn lekker bij de warme maaltijd, zoals een stamppotje, maar ook heerlijk op een broodje met wat mosterd.Swipe naar rechts voor het recept en vergeet het niet op te slaan als je het later makkelijk terug wilt vinden.#gehaktballen #omasgehaktballen #omasrecept #uitomaskeuken #gehaktballen #braadpan #lecreuset @braadbaas #gehakt #ouderwetslekker #lekkereten #gehaktballenmaken #gehaktballenrecept
20 uur ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
Vandaag ben ik op bezoek bij Marcel van @world_wide_weekend We duiken samen de keuken in om de specialiteit van Dordrecht te maken, namelijk hazelnootgebak! Willen jullie weten of het gelukt is? Bekijk dan binnenkort de vlog van Marcel.#dordrecht #dordt #hazelnootgebak #weekend #lekkerbakkeninhetweekend #brokkinggebak #brokkinggebakdordrecht #worldwideweekend #dordtsespecialiteit #vloggen
4 weken ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
1 april! Nee, geen tijd voor een flauw grapje, maar wel tijd voor een terugblik op maart!Hoe was jullie maand?Een korte terugblik op mijn maand in foto’s:1. Op mijn werk kreeg ik leuk bezoek van HappyLife PR. Ik mocht namelijk de Kneed & klaar gemakballen en Guilt free tomato ketchup en chili sauce van Verstegen proeven. Lisanne kwam langs met een snackautomaat 😃2. We gingen een nachtje naar Amsterdam en sliepen in het Krasnapolsky op de Dam, erg leuk om een keer gedaan te hebben.3. We brachten een bezoekje aan de vernieuwde Tony’s SuperStore in de Beurs van Berlage.4. Onze auto werd in de prak gereden op een parkeerplaats. Total loss, dus een hoop gedoe en geregel en we moesten daarom een nieuwe auto bestellen.5. Foodpost van HAK.6. De Foodybox lente van Kroon op het Werk werd bezorgd.7. Kookboekenpost: Stap voor stap blijvend slank van Makkelijk afvallen.8 t/m 10. De drie meest bekeken recepten van maart@happylife_pr @powcomms @kroonophetwerk @hakgroenten @verstegennl @tonyschocolonely_nl @makkelijkafvallen #totalloss #foodpost #top3recepten #maart @anantarakrasnapolsky #amsterdam #fuyonghai #ovenschotel #hetekip
1 maand ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
Heerlijke gevulde eieren met een Italiaanse twist, voor je het weet is de schaal leeg 😃Swipe naar rechts voor het recept en vergeet het niet op te slaan als je het later makkelijk terug wilt vinden.De eierschaal kocht ik overigens bij @blokker voor € 6,99.#gevuldeieren #italiaansetwist #parmezaan #eieren #eeneihoorterbij #ei #gevuldeitje #paasbrunch #paashapje #borrelhapje #blokker #lekkerbrunchen #paasrecept #borrelhapjesrecepten
1 maand ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
Het recept voor een heerlijke frisse frambozencake met een vleugje citroen. Als topping een laag witte chocolade. Heerlijk bij de koffie of thee.#frambozencake #cakebakken #hhb #citroen #zelfgebakkencake #lekkerbakken #zelfgebakken #homemade #bakken #bakrecept #wittechocolade
2 maanden ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
Zin om iets te bakken vandaag? Wat dacht je van deze heerlijke chocolade muffins met fudge karamel & zeezout?Swipe naar rechts voor het recept!#gekregen #bakken #hhb #zelfgebakken #muffins #chocolademuffins #zondagbakdag @lonka_nl @happylife_pr #fudge #karamel #zeezout #bakrecept
3 maanden ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
Ben je op zoek naar een heerlijk en makkelijk recept voor een vegan bananenbrood? Probeer dan dit recept eens. Want ook zonder dierlijke producten, zoals eieren en boter, kun je een lekker zacht en luchtig bananenbrood bakken.Swipe naar rechts voor het recept en vergeet het niet op te slaan als je het later makkelijk terug wilt vinden.#bananenbrood #veganbakken #veganrecept #bananen #lekkerbakken #weekend #bakkenzonderei #lekkerbakken #hhb #zelfgebakken #homemade #lekker
3 maanden ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
Stamppot staat hoog op de lijst van favoriete maaltijden in de winter. Hou jij ook zo van stamppot en van witlof? Dan is deze witlofstamppot misschien wel iets voor jou!Swipe naar rechts voor het recept en vergeet het niet op te slaan als je het later makkelijk terug wilt vinden.#witlof @marnemosterd @kroonophetwerk #limburgsemosterd #witlofstamppot #stamppot #emmentaler #tuinkers #witlofstamppotje #stamppotje #winter #lekkermetrookworst #wintersekost #lekkereten #makkelijkrecept #wintersrecept #mosterd #homemade #zonderpakjesenzakjes #lekkerrecept
4 maanden ago
marielleindekeuken.nl
•
Follow
Deze chocolade roomkransjes zijn niet alleen leuk om te maken, maar ook leuk als klein cadeautje i.p.v. een kerstkaart of om mee te nemen als je op visite gaat.Ook maken? Swipe naar rechts voor het recept en vergeet het niet op te slaan als je het later makkelijk terug wilt vinden.#zelfgemaaktcadeautje #chocolade #kerstcadeautje #kerstbeker #kerstmok #blokzakje #kerstkransjes #roomkransjes #chocolade #leukomtegeven #eetbaarcadeautje #zelfmaken #kerst #kerstdagen #kerstpresentje #lekker #musketzaad @callebautchocolate #boter @wrendaledesigns #wrendale
5 maanden ago
Bekijk op Instagram
